Amigos....estamos en Nochebuena, y este año he pensado en escribir algunos consejillos para que, vuestras reuniones familiares queden chulas y mariden bien.
Ahí van.....
1-Cuando recibas a los invitados o en las horas previas al atracón de turno, no lo dudes, el cava es tu aliado. La cerveza resulta pesada y el vino, pensando en lo que viene es excesivo, además, el cava limpia el paladar, prepara las papilas gustativas y activa el estómago con sutileza.
Yo empezaría con un cava rosado, que además da un toque distinto........
2-Parece obvio, pero si empezamos con marisco no hay nada como un blanco. ¿cual?
Bueno, blancos jóvenes y frescos, y a ser posible con toque cítrico que marida fantástico .....Rías Baixas, Ribeiro o Ribeira Sacra son buenas elecciones.
3-Si avanzamos en la cena y tenemos alguna ensalada, marinados, salados etc, prueba este año a maridarlo con un blanco con barrica, la combinación es buenísima ya que la contundencia y untuosidad de la madera nos viene perfecto para subir el nivel de potencia y sabor de la comida.
Me inclinaría por un blanco con uva Godello , un Ribeiro (Viña Mein) o una Xarelo en la zona del Penedés.
4-Si introducís un consomé previo a los platos más fuertes, quedará fenomenal el maridaje con Jerez, prueba a introducirlo y quedarás de lujo, ahh, los puedes encontrar a precios ridículos.
5-Por aquí no paso....eso de poner jamón espectacular con tinto tremendo se acabó....señores, el jamón, los quesos curados fuertes y las ensaladas y platos con aliño no se deben maridar con tinto, por que???? Porque tanto el vinagre como las grasa del jamón y el queso interfieren de manera notable en las papilas y solapa la acidez del vino, por tanto, la percepción que tendremos será totalmente irreal, y dará igual que bebas un vino joven que un crianza porque no lo vas a disfrutar como debes.(hay estudios que demuestran que, catadores profesionales en cata ciega, una vez catado el vino y posteriormente tomado queso de varias clases, al volver a catar los vinos son incapaces de sacar las cualidades que notaron antes....por lo que os decía)
Por tanto, ensaladas, quesos y jamón con blancos o Jerez....o cava.
6-Los grandes pescados de Navidad, véase Besugo, Rodaballo o similar también funcionan con blancos con madera, pero si queremos destacar , sin duda un cava o blanco con uva Chardonnay es lo mejor, o en su caso, un tinto muy suave de Pinot Noir, a vuestra elección.
7- Los tintos, por favor, vamos a colocarlos correctamente.
Primero los jóvenes, después los crianzas y finalmente los Reservas y Grandes Reservas.
Un consejo, no tengas la tentación de sacar un Gran Reserva sólo porque sea Navidad, ya que es posible que si no lo maridas bien quede descompensado.
En el caso de cordero, pavo o similar te recomiendo crianzas sabrosos y con cuerpo, que acompañan fenomenal. Yo soy bastante de crianzas de Ribera, pero no hay nada en el mundo como un Reserva de Jumilla (Clio, Pie Franco), o , si eres muy innovador, un buen Burdeos de Cabernet Sauvignon.
8-El formato Magnum resulta ideal. Primero porque es muy espectacular, segundo porque es idóneo para este tipo de eventos con mucha gente y tercero porque el vino evoluciona mejor en este tamaño, así que si puedes, anímate.
9-Importante.Si has comprado un vino estrella, sácalo al final , aunque haya acabado la cena. Lo disfrutarás mucho incluso sólo o con postre....aunque te parezca raro.
10- Termina la comida como la empezaste. El cava es, sin duda, la mejor opción, y sin ánimo de ser patriótico, prueba un buen cava antes que un champagne, ganará tu bolsillo y tu paladar.(si un cava español ha sido galardonado como el tercer mejor espumoso del mundo por delante de champagne de reconocido prestigio no es casualidad)
Bueno, esto ha sido todo. Pero lo importante es, sin duda, que disfrutes comprando y disfrutes bebiendo, se atrevido, prueba nuevas denominaciones, sabores y añadas, y finalmente.............ante la duda .....bebe vino.
FELIZ NAVIDAD
